手擀面用什么牌子面粉最好

制作手擀面的最佳面粉选择是高筋面粉或中筋面粉。高筋面粉因其高蛋白质含量和筋度，能制作出筋道有弹性的面条。中筋面粉的筋度和蛋白质含量适中，易于操作，也是不错的选择。低筋面粉不适合制作手擀面，因为它筋度不够，难以制作出有嚼劲的面条。

和面技巧：

使用温水（约35-40度）和面可以帮助面筋更好地形成，使面团更加柔软且有弹性。

和面时要控制好水分，面团要和得稍硬一些，这样擀出的面条才漂亮且有弹性。

揉面时要持续而温柔，确保充分混合并且充分醒面，这样面条才会更加筋道。

其他提示：

可以根据个人口味添加鸡蛋和盐以增加面条的韧性和筋性。

擀面时，可以尝试使用不同宽度的刀片来制作不同宽度的面条。

擀好的面条可以冷冻保存，需要时取出煮食，方便快捷

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